Abstract:
У цій статті досліджується біографія та основні етами професійної діяльності Антоніна (Марі-Антуана) Карема, французького кухара епохи Імперії та Реставрації, засновника французької «високої кухні» й реформатора кулінари.
Description:
1. Карем Мари Антонин. Искусство французской кухни XIX столетия : Гастрон. и практ.
руководство / Сост. Антоном Карем в Париже; Пер. и изд. Т. Т. Учителевым, метрд'отелем Двора е.и.выс. вел. кн. Марии Николаевны. Т. 1-2. - Санкт-Петербург, 1866-1867.
2. Bernier G. Antonin Carême, 1783-1833 : La sensualité gourmande en Europe / dernier Georges. — Paris : Grasset, 1989 - 322 p.
3. Bonnet Jean-Claude. Carême ou les derniers feux de la cuisine décorative / Bonnet
Jean-Claude // Romantisme. - 1977, № 17-18. Le bourgeois. - pp. 23-43.
4. Careme A. Le maitre d'hotel français (...)/ Antonin Careme - Paris, Didot, 1822. - 288 p.
5). Careme A. Le Pâtissier pittoresque / Antonin Careme. - Paris, Didot, 1822. - 338 p.
6. Careme A. Le Pâtissier royal parisien / Antonin Careme. - Paris, J. Dentu, 1815. - 482 p.
7. Careme A. Projets d'architecture, destinés aux embellissements de Saint-Petersbourg,
dedies a Alexandre I, empereur de toutes les Russies / Antonin Careme. - Paris, 1821.
8. Goldstein D. Russia, Carême, and the Culinary Arts / Dara Goldstein // The Slavonic
and East European Review. Vol. 73. -1995, No. 4, Oct., - P. 691-715.
9. Kelly I. Cooking for Kings: The Life of Antonin Carême, the First Celebrity Chef / Ian
Kelly Ian. - New York : Walker & Company, 2003. - 301 p.
10. Metzer P. Crescendo of the Virtuoso: Spectacle, Skill, and Self-promotion in Paris During the Age of Revolution / Paul Metzer. - University of California Press, 1998 - 385 p.
11. Montagné P. Laroucce Gastronomique / Prosper Montagné. - Paris : Librairie Larousse, 1938. - 1100 p.
12. Palmer Alan. Alexander I: Tsar of War and Peace / Palmer Alan. London : Faber &
Faber, 1974. - 487 p.
13. Spary E. C. Feeding France: New Sciences of Food, 1760-1815 / Spary E. C. /
Cambridge University Press, 2014. - 428 p.
14. Wbeaton Barbara Ketcham. Antonin Careme : The Good, the Bad and the Useful //
Cooks and Other People / Edited by Harlan Walker. Proceeding of the Oxford Symposium on Food and Cookery 1995. - Prospect Books, 1996. - 311 p.
